PIZZA NAPOLETANA
CLASSICA

Il Corso Pizza Napoletana Classica è pensato per chi vuole imparare a realizzare una pizza napoletana tradizionale con un metodo chiaro, tecnico e replicabile.

Durante il corso analizzeremo tutti gli aspetti fondamentali della pizza napoletana: scelta della farina, costruzione della ricetta, impastamento, gestione della lievitazione, stesura, preparazione degli ingredienti, utilizzo del forno e cottura.

Il corso è diviso in una parte teorica e una parte pratica, con un affiancamento successivo tramite WhatsApp per seguire l’evoluzione dell’impasto e aiutarti nelle fasi successive al corso.

L’obiettivo è darti un metodo concreto per capire non solo come preparare una pizza napoletana classica, ma anche come gestire l’impasto nelle diverse fasi fino alla cottura finale.

Programma del corso

1. Introduzione alla pizza napoletana classica

In questo modulo vedremo le caratteristiche principali della pizza napoletana classica e cosa la distingue dagli altri stili di pizza.

Argomenti trattati:

• caratteristiche della pizza napoletana classica;

• differenza tra pizza napoletana classica e contemporanea;

• struttura dell’impasto;

• caratteristiche del cornicione;

• equilibrio tra morbidezza, leggerezza e cottura;

• obiettivo finale del prodotto.

2. La farina per pizza napoletana

Modulo dedicato alla scelta della farina più adatta alla pizza napoletana classica.

Argomenti trattati:

• tipologie di farina;

• forza della farina;

• proteine e glutine;

• assorbimento dell’acqua;

• scelta della farina in base ai tempi di gestione;

• farine adatte alla pizza napoletana classica;

• errori comuni nella scelta della farina.

3. Ricetta e bilanciamento dell’impasto

In questo modulo analizzeremo come costruire una ricetta per pizza napoletana classica.

Argomenti trattati:

• percentuale del panettiere;

• rapporto tra farina, acqua, sale e lievito;

• idratazione corretta per pizza napoletana classica;

• quantità di lievito;

• ruolo del sale;

• gestione della temperatura;

• adattamento della ricetta in base a tempo, temperatura e farina.

4. Impastamento

Modulo teorico-pratico dedicato alla realizzazione dell’impasto.

Argomenti trattati:

• impasto a mano;

• impasto con planetaria o impastatrice;

• ordine di inserimento degli ingredienti;

• sviluppo della struttura;

• controllo della consistenza;

• controllo della temperatura finale;

• quando fermare l’impasto;

• errori comuni durante l’impastamento.

Durante la parte pratica realizzeremo insieme l’impasto per pizza napoletana classica, analizzando ogni fase del processo.

5. Gestione della lievitazione

In questo modulo vedremo come gestire l’impasto dopo la sua realizzazione.

Argomenti trattati:

• puntata;

• staglio;

• appretto;

• gestione dei panetti;

• lievitazione a temperatura ambiente;

• eventuale utilizzo del freddo;

• tempi di gestione;

• come capire quando l’impasto è pronto;

• come riconoscere un impasto giovane, pronto o troppo avanti.

Questa parte sarà seguita anche dopo il corso tramite affiancamento WhatsApp, per aiutarti a gestire correttamente le fasi successive dell’impasto.

6. Stesura della pizza napoletana

Modulo pratico dedicato alla tecnica di stesura.

Argomenti trattati:

• gestione del panetto;

• preparazione del banco di lavoro;

• utilizzo della farina da spolvero;

• apertura del disco;

• controllo del cornicione;

• gestione dello spessore;

• come evitare buchi e strappi;

• errori comuni in stesura;

• tecnica corretta per rispettare la struttura dell’impasto.

7. Preparazione degli ingredienti

Modulo dedicato alla preparazione e alla gestione degli ingredienti per la pizza margherita.

Argomenti trattati:

• scelta e gestione del pomodoro;

• preparazione della salsa;

• utilizzo corretto della mozzarella;

• gestione dell’umidità degli ingredienti;

• basilico, olio e condimento finale;

• equilibrio tra impasto e topping;

• errori comuni nella preparazione della margherita.

8. Gestione del forno e cottura

Modulo dedicato alla cottura della pizza napoletana classica.

Argomenti trattati:

• temperatura ideale di cottura;

• gestione di un forno ad alta temperatura;

• differenza tra 450°C e 500°C;

• preriscaldamento;

• gestione della platea;

• inserimento della pizza nel forno;

• rotazione della pizza;

• controllo della cottura;

• sviluppo del cornicione;

• cottura della base;

• errori comuni: pizza bruciata, pallida, cruda sotto, secca o troppo umida.

Per ottenere un risultato vicino alla pizza napoletana classica è consigliato l’utilizzo di un forno che raggiunga almeno 450°C, meglio ancora 500°C.

9. Domande e risposte