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Preimpasti per pizza: farina, acqua, lievito e controllo
La stessa ricetta può dare risultati diversi. Ecco come leggere le variabili del preimpasto, la quota utilizzata e il percorso dell’impasto finale.
Salvatore Farina
19 setTempo di lettura: 10 min
Preimpasti per pizza: biga, poolish e come usarli
Biga e poolish spiegati dal riposo all’impasto finale: meccanismi, cinque fattori da controllare e calcoli pratici sul 30% di farina prefermentata.
Salvatore Farina
13 setTempo di lettura: 13 min
Pan de Cristal: storia e ricetta al 100% di idratazione con biga
La storia del pane di vetro, da Jordi Nomen alla sua diffusione, e la mia ricetta con 100% biga e 100% di idratazione: ingredienti, riposo di 18–22 ore e procedimento completo.
Salvatore Farina
8 setTempo di lettura: 10 min
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